Der er meget mystik omkring brødets historie og oprindelse. En gammel historie fortæller, at sultanen samlede landets absolut dygtigste bagere på sit palads for at udvikle et helt specielt brød til ære for ham. Brødet kaldte man for simit og bagerne for simitci.

 

Dette eksklusive brød var kun forbeholdt sultaner og folk fra den rigeste klasse, men sultanen var så glad for brødet, at han også gav det som en gave til sine dygtigste soldater, så de havde noget at stå imod med.