En anden historie går på, at Sultan Suleymans chefkok Semsi Pasa en dag ser en af medarbejderne i køkkenet med en pose. I posen har hun sesam, som han spørger ind til. Han har aldrig hørt om Sesam før, og han får undersøgt hvilke sundhedsmæssige fordele og ulemper, sesam medfører kroppen. Da de finder ud af, at sesam er sundt, opfinder de det, vi kender som simit i dag. Han spiser brødet i syv dage og tester alt fra smag til kvalitet. Derefter bliver brødet præsenteret friskbagt og varmt for sultanen. Semsi Pasa fortæller, at det er en ny smag og et nyt produkt, de selv har udviklet. Sultanen bliver positivt overrasket og synes, at smagen er rigtig god.

 

I 1800-tallet bliver simit for alvor udbredt til resten af riget, hvor den almindelige befolkning får adgang til brødet. Den lave pris og den mættende effekt af brødet gør det ret hurtigt populært blandt befolkningen, og med gadesælgere som den primære salgskanal kommer det ret hurtigt ud til alle hjørner af byerne.